こんにちは!
キッチン担当の竹下です。
最近、いわしと向き合い過ぎて、可愛くってしょうがない~ (≧∇≦)
【 いわしのオリーブ梅煮 】
という、田ぐり庵の伝統である惣菜があります!
レトルト化もされて、弁当の中のおかずとしてだけでなく、惣菜パックとして気軽に食べることができるようになった一品。
人気で売れるので、コンスタントに製造しているんです(^^♪
煮込みだけでも6~7時間。
下準備から半日がかりでの調理。
以前は、仕入れた いわしの中にサバが紛れていたこともあって、下処理中に 魚の顔が違うことを瞬時に目視で見分けたり(笑)
あぁ、
人生で生魚を触る日がくるなんてーーー!
と、10年前の私は思いもしませんでした。
だって、入社してから魚と初体面したときは、グロテスクで 魚がこっちを見てるんですよん。怖いったらありゃしない (⊙ꇴ⊙)
今となっては、魚と話す。
「きれいにウロコをとってね」
「美味しく煮てね」
と言われているような気がして。
こうも変わるか!?と不思議な感覚です。
今日は、いわしのぬかだきを作って。
明日は、また いわしのオリーブ梅煮を作ります!
じっくり煮込んで、骨までホロホロな いわしちゃんを、ぜひとも一度 よかったら食べてみてくださいね (^O^)
https://dengurian.moo.jp/dengurian/retort/